🤖
استمعي للمقادير والخطوات (الشيف الذكي)
استمعي للمقادير والخطوات (الشيف الذكي)
جاهز للقراءة…
كفتة الحاتي فاطمة ابو حاتي
💡 خلاصة سريعة (أهم 3 أسرار لنجاح الوصفة):
- استخدام لحم مفروم بنسبة دهون لا تقل عن 20% للحصول على كفتة طرية وغنية بالنكهة.
- تبريد الكفتة بعد التشكيل لمدة ساعة على الأقل قبل الشوي ليحافظ على شكله ولا يتفتت.
- شوي الكفتة على نار متوسطة مع التقليب المستمر لضمان نضجها من الداخل والخارج دون أن تحترق.
عن الوصفة: كفتة الحاتي هي طبق شرق أوسطي شهير يتكون من لحم مفروم متبل ومشوي على الفحم أو في الفرن. تعتبر الكفتة من الأطباق الرئيسية المحببة في العديد من الدول العربية، وتتميز بتنوع طرق تحضيرها وتوابلها المستخدمة. تعود أصول الكفتة إلى المطبخ العثماني، ومنه انتشرت إلى مختلف أنحاء المنطقة. تتميز كفتة الحاتي بنكهتها الغنية ورائحتها المميزة، وغالبًا ما تقدم مع الخبز والسلطات والمقبلات.
المكونات:
- 1 كيلو لحم مفروم (يفضل لحم ضأن أو بقري بنسبة دهون 20-25%)
- 1 بصلة كبيرة مفرومة ناعمًا
- 1/2 كوب بقدونس مفروم
- 1/4 كوب كزبرة مفرومة
- 2 فص ثوم مهروس
- 1 ملعقة كبيرة بهارات كفتة (توابل مشكلة)
- 1 ملعقة صغيرة بابريكا
- 1/2 ملعقة صغيرة كمون
- 1/4 ملعقة صغيرة شطة (اختياري)
- ملح وفلفل أسود حسب الرغبة
- 1 ملعقة كبيرة زيت نباتي
- ماء بصل (اختياري، للحفاظ على طراوة الكفتة)
خطوات التحضير:
- تحضير اللحم: في وعاء كبير، ضعي اللحم المفروم. تأكدي من أن اللحم طازج ومفروم بشكل جيد. يفضل استخدام لحم يحتوي على نسبة من الدهون للحصول على كفتة طرية.
- إضافة البصل والخضروات: أضيفي البصل المفروم ناعمًا، والبقدونس المفروم، والكزبرة المفرومة إلى اللحم. يمكنك استخدام محضرة الطعام لفرم البصل ناعمًا جدًا لتجنب وجود قطع كبيرة في الكفتة.
- إضافة التوابل: أضيفي الثوم المهروس، وبهارات الكفتة، والبابريكا، والكمون، والشطة (إذا كنتِ تفضلينها حارة)، والملح والفلفل الأسود. بهارات الكفتة هي مزيج من التوابل المختلفة التي تعطي الكفتة نكهة مميزة. يمكنكِ شراء بهارات الكفتة جاهزة أو تحضيرها بنفسكِ.
- عجن المكونات: اعجني المكونات جيدًا بيديكِ لمدة لا تقل عن 5- 7 دقائق . العجن الجيد يساعد على تماسك المكونات وتجانسها، مما يمنع الكفتة من التفتت أثناء الشوي.
- إضافة الزيت وماء البصل (اختياري): أضيفي ملعقة كبيرة من الزيت النباتي إلى الخليط. الزيت يساعد على تليين الكفتة وإعطائها لمعانًا. إذا كنتِ تستخدمين ماء البصل، أضيفي ملعقة أو اثنتين من ماء البصل إلى الخليط. ماء البصل يساعد على الحفاظ على طراوة الكفتة ويمنعها من الجفاف أثناء الشوي.
- تبريد الخليط: غطي الوعاء وضعي الخليط في الثلاجة لمدة ساعة على الأقل. التبريد يساعد على تماسك الخليط وتسهيل تشكيله.
- تشكيل الكفتة: بعد تبريد الخليط، أخرجيه من الثلاجة. بللي يديكِ بالماء أو الزيت لتجنب التصاق الخليط بيديكِ. خذي كمية صغيرة من الخليط وشكليها على شكل أصابع أو أقراص حسب الرغبة. يمكنكِ استخدام أسياخ خشبية أو معدنية لتشكيل الكفتة عليها.
- الشوي: سخني الشواية على نار متوسطة. ادهني الشواية بقليل من الزيت لمنع الكفتة من الالتصاق. ضعي الكفتة على الشواية وشويها لمدة 10- 12 دقيقة لكل جانب، أو حتى تنضج تمامًا وتأخذ لونًا ذهبيًا. قلبي الكفتة باستمرار أثناء الشوي لضمان نضجها من جميع الجوانب.
- التقديم: قدمي كفتة الحاتي ساخنة مع الخبز والسلطات والمقبلات المفضلة لديكِ. يمكنكِ تقديمها مع الطحينة، أو سلطة الطماطم، أو سلطة الزبادي.
نصائح إضافية:
- للحصول على كفتة أكثر طراوة: يمكنكِ إضافة ملعقة صغيرة من البيكنج بودر إلى الخليط. البيكنج بودر يساعد على تفتيت اللحم وجعله أكثر طراوة.
- للحصول على نكهة مدخنة: يمكنكِ إضافة قطعة صغيرة من الفحم المشتعل إلى وعاء صغير ووضعه في منتصف الشواية أثناء الشوي. غطي الشواية واتركي الكفتة تتشرب نكهة الدخان.
- لتقديم الكفتة بشكل مميز: يمكنكِ تزيين الكفتة بالبقدونس المفروم والشرائح الرقيقة من البصل.
💡 نصائح ذهبية لنجاح الوصفة
- لا تبالغي في عجن اللحم بعد إضافة التوابل، فقط حتى تتجانس المكونات. العجن الزائد قد يجعل الكفتة قاسية.
- يمكنكِ إضافة القليل من البقسماط المطحون إلى الخليط إذا كان اللحم المفروم يحتوي على نسبة عالية من الماء. البقسماط يساعد على امتصاص الماء الزائد ويمنع الكفتة من التفتت.
يفضل استخدام لحم الضأن أو البقري بنسبة دهون لا تقل عن 20%. الدهون تعطي الكفتة طراوة ونكهة غنية. يمكنكِ أيضًا استخدام خليط من لحم الضأن والبقري. (للمزيد من الأفكار والوصفات الناجحة، تصفحي قسم مطبخ الأسرة).
هناك عدة طرق لمنع الكفتة من التفتت: أولاً، تأكدي من عجن المكونات جيدًا. ثانيًا، بردي الخليط في الثلاجة قبل التشكيل. ثالثًا، لا تبالغي في تقليب الكفتة أثناء الشوي. رابعًا، يمكنكِ إضافة القليل من البقسماط المطحون إلى الخليط.
نعم، يمكنكِ شوي الكفتة في الفرن. سخني الفرن على درجة حرارة 200 درجة مئوية. ضعي الكفتة على صينية خبز مبطنة بورق زبدة وشويها لمدة 20-
25 دقيقة
، أو حتى تنضج تمامًا.
📝 مفكرتي الخاصة لهذه الوصفة
اكتبي ملاحظاتك وتعديلاتك هنا (سيتم حفظها تلقائياً في جهازك للرجوع إليها مستقبلاً).